Risotto con asparagi e Speck

risotto ferrarini

 

I nostri Chef hanno preparato davvero un risotto speciale con le migliori specialità Ferrarini… 

Risotto con Asparagi.
ricetta per 4 persone
320 gr di riso Vialone nano
1/2 scalogno
brodo vegetale
sale e pepe
1/2 bicchiere di vino bianco
500 gr di asparagi bianchi
2 tuorli sodi
5-6 fette di Speck Ferrarini
Burro NON OGM Ferrarini
Parmigiano Reggiano Ferrarini 

Preparazione 
Lessate 2 uova, eliminate gli albumi, sbriciolate i due tuorli e teneteli da parte. Pelate gli asparagi eliminando la parte finale e legnosa del gambo, sistemateli in una pentola alta e stretta e lessateli per 5 minuti in acqua leggermente salata; tagliateli a tocchetti e teneteli da parte.
In una pentola, stufate lo scalogno tritato finemente con un pezzetto di burro, versate il riso e rosolatelo per un minuto; aggiungete anche il vino e fatelo evaporare; poi aggiungete gli asparagi a tocchetti e continuate la cottura versando di tanto in tanto il brodo e sempre mescolando il risotto delicatamente.
A fine cottura (circa 18 minuti) correggete di sale e pepe. Mantecate il risotto con burro e Parmigiano; trasferite sui piatti da portata e completate sistemando in superficie i tuorli sbriciolati e le fette di Speck tagliate a listarelle sottili.

Ferrarini
Ferrarini

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