Terzo appuntamento “Il Ferrarini” à la carte: l’uovo affogato secondo Gennaro Esposito

Uovo affogato? nella Qualità Ferrarini naturalmente!  

Eccoci arrivati al terzo appuntamento “IL FERRARINI” À LA CARTE con una ricetta fatta di ingredienti estremamente semplici, ma che, nelle mani di uno Chef stellato quale Gennaro Esposito diventa davvero emozionante!

Ferrarini e lo Chef Stellato Gennaro Esposito: una sinergia perfetta tra un’azienda come Ferrarini che pone da sempre la qualità al centro di tutto e uno Chef Stellato che, nella sua straordinaria semplicità e creatività in cucina, esalta al massimo proprio quella stessa qualità.
E’ così nel piatto che lo Chef ci presenta oggi: Uovo affogato con salsa di Parmigiano Reggiano, Aceto Balsamico IGP e Prosciutto Cotto Ferrarini

Ingredienti per 4 persone

Per la salsa di Parmigiano Reggiano:
– 200 gr crema di latte
– 400 gr Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi Ferrarini grattugiato

Per l’uovo affogato:
– 12 fette Prosciutto Cotto Ferrarini
– 5 lt di acqua demineralizzata
– 4 uova
– 4 gr Aceto Balsamico di Modena IGP Selezione Ferrarini
– sale, pepe, aceto bianco Q.B.

PREPARAZIONE
Per la salsa di Parmigiano Reggiano
In un tegame d’acciaio capiente portare a 65°C la crema di latte e incorporare il Parmigiano Reggiano in 2\3 volte rimestando il composto con una frusta. Passare la salsa al setaccio e tenere in caldo.

Per l’uovo affogato
Versare l’acqua in una pentola d’acciaio bassa, salare e acidularla leggermente, portare alla temperatura di 90°C.
Con l’aiuto di un mestolo di legno formare un vortice nell’acqua e unire rapidamente l’uovo intero sgusciato.
Avere cura di cuocere l’uovo molto delicatamente a temperatura costante finché non risulti di una consistenza tenace ma allo stesso tempo morbido all’interno.
Scolare e posizionare su della carta assorbente. Salare e pepare.

COMPOSIZIONE
Posizionare l’uovo al centro del piatto, velare con la salsa di Parmigiano Reggiano, completare con il prosciutto cotto affettato e alcune preziose gocce di aceto balsamico.

Il risultato? Scoprilo nella presentazione a cura dello Chef.

Il prossimo appuntamento con “Il Ferrarini à la carte” e lo chef stellato Gennaro Esposito è per mercoledì 23 dicembre. Stay tuned!