Insalata molto speciale per “Il Ferrarini à la carte”

“Il Ferrarini à la carte” propone un’insalata stellata. Ecco la preparazione 

La passione per le cose buone, quelle semplici, che vengono dalla tradizione e dalla terra e il saper fare, quello più autentico che si tramanda nel tempo, hanno creato subito una perfetta sinergia tra Ferrarini e lo chef Stellato Gennaro Esposito, che ci presenta oggi la seconda proposta “IL FERRARINI À LA CARTE” , con la solita  semplicità, creatività e passione che lo contraddistinguono.
Seguite la preparazione.

Insalata di Prosciutto Cotto Ferrarini, carciofi, avocado, scaglie di Parmigiano Reggiano, erba porcellana e foglie di limone abbrustolite

Ingredienti per 4 persone 
Per il pesto di avocado:
10 foglie di coriandolo tritate
8 gr olio extra vergine di oliva
5 gr cipolla rossa a tocchetti
4 gr succo di limone
1 avocado maturo
sale, peperoncino Q.B.

Per l’insalata:
120 gr di Prosciutto Cotto Ferrarini affettato
40 gr di erba porcellana o portulaca (o in alternativa valerianella o songino)
40 gr di scaglie di Parmigiano Reggiano DOP NON OGM Ferrarini
16 spicchietti di carciofi sott’olio
8 foglie di lattuga
4 spicchietti di indivia belga
4 foglie di limone abbrustolite
Sale, olio extra vergine di oliva, aceto Q.B.

PREPARAZIONE
Per il pesto di avocado
Pelare l’avocado, tagliare a tocchetti e pestare fino a raggiungere la consistenza del pesto. Trasferire il composto in un contenitore di acciaio e condire con gli altri ingredienti.
Tenere a temperatura ambiente, ricoperto con un foglio di carta imbevuto con poco succo di limone.

Per l’insalata
Condire separatamente la lattuga, l’erba porcellana e l’indivia belga con sale, olio extra vergine di oliva e aceto.
Sgocciolare i carciofi dall’olio e condirli leggermente con qualche goccia di aceto balsamico.

COMPOSIZIONE
Su un piatto piano alternare il prosciutto cotto, l’indivia, la lattuga poi i carciofi e infine completare con gli ingredienti.

Scopri qui i segreti dello Chef per preparare questa speciale insalata!

Il prossimo appuntamento con “Il Ferrarini à la carte” e lo chef stellato Gennaro Esposito è per mercoledì 16 dicembre. Stay tuned!