Fagottini con Castagne e Parmigiano Reggiano DOP

Fagottini Parmigiano Reggiano

 

Fagottini di pasta fresca con castagne e Parmigiano Reggiano DOP Ferrarini

Ottobre è il mese delle castagne e dei marroni. Ecco una ricetta originale per utilizzare questo delizioso frutto della stagione autunnale che si sposa magnificamente con il nostro Parmigiano Reggiano DOP.

Questa ricetta ci arriva dal Veneto, terra dalla quale nascono  i marroni di San Zeno, perfetti per questo piatto, che si sposano perfettamente con il Parmigiano Reggiano DOP Ferrarini e il nostro Salame di Langhirano.

Ingredienti:

100 gr di farina 00
1 uovo intero
150 gr di marroni di San Zeno lessati
40 gr di ricotta
30 gr di Parmigiano Reggiano DOP Ferrarini
100 gr di Salame Langhirano Ferrarini
1 rametto di rosmarino
Burro Ferrarini non OGM
Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Impastate farina, uovo e sale per formare un panetto; lasciatelo riposare 30 minuti a temperatura ambiente coperto con un telo di cotone.
Nel frattempo con un passaverdure riducete in crema le castagne lessate; trasferitele in una ciotola e aggiungete la ricotta, il Parmigiano Reggiano DOP Ferrarini sale e pepe a piacere; mescolate bene per amalgamare il tutto e tenete il composto da parte.
Riprendete l’impasto, una volta fatto riposare, e lavoratelo con il mattarello o con la macchina per stendere la pasta, fino ad ottenere un filo liscio ed elastico; tagliate dei quadrati regolari di 8 cm per lato; sistemate la noce di ripieno su ogni quadrato di pasta e chiudete bene per sigillare i bordi.
Lessate i fagottini in acqua salata lievemente al bollore. In una padella sciogliete il burro Ferrarini NON OGM insieme al rosmarino e al Salame Langhirano Ferrarini sbriciolato; versate i fagottini appena lessati e mescolate delicatamente.
Completate il piatto con una spruzzata di pepe macinato.

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Ferrarini
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